你可能喝過市售梅酒，也可能在日式居酒屋被那股酸甜餘韻迷住。但你有沒有想過，自釀梅酒這件事，遠比你想的還要有趣？
我試過用伏特加釀清爽系，也試過用威士忌拚風味系，還在米酒那邊栽過一跤。今天這篇，不只是告訴你「怎麼做」而已，而是讓你知道「為什麼要這樣做」。
如果你準備踏上這條香氣撲鼻的釀酒之路，這篇就是你的入門到進階寶典。
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為什麼要自己釀梅酒？不是買一瓶就好了？
這問題問得非常好。商業梅酒多數是為大眾市場量產，風味平衡但不突出。
而自製梅酒的魅力，說穿了就是四個字：風味自由。
你可以控制酒體的濃度、甜度、香氣；你可以選自己喜歡的基酒，甚至加進香料做風味變奏；你也可以把這瓶酒，變成一種個人風格的禮物或收藏品。
這就是我為什麼年年都要自己釀一批梅酒，因為這不只是飲品，更是一種生活態度的展現。
【梅酒釀造的基礎三要素】梅子、基酒、糖
梅子選擇：別再問要青梅還是黃梅，這取決於你想喝什麼
- 青梅（5-6分熟）：香氣淡雅、酒色清透，酸味較明顯。適合清爽派。
- 黃梅（7-8分熟）：香氣濃郁、酒色較混濁，風味厚重。適合重口味派。
重點不是哪種好，而是「你想釀什麼樣的風格？」
| 特性 | 青梅釀梅 | 黃梅釀梅 |
|---|---|---|
| 梅子熟度 | 5、6分熟 | 7、8分熟 |
| 產季 | 清明節前 | 清明節後 |
| 香氣 | 相對較不濃郁 | 香氣濃郁 |
| 酒色 | 乾淨清透 | 較混濁 |
| 味道 | 爽口 | 醇厚 |
| 果實口感 | 不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用 | 浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳 |
我的建議是，第一次嘗試可以從青梅開始，比較穩定也不容易失敗。黃梅風味雖好，但比較容易泡過頭爛掉，單吃也不討喜。
而且季節抓得準很重要：3月中旬到5月上旬是黃金季節，清明前青梅多，清明後黃梅主場。錯過就只能等明年。
基酒選擇：不要再用便宜酒湊數，這會決定你酒的層次
最新建議是這樣：
| 基酒 | 酒精濃度 | 特性 | 適合口味 |
|---|---|---|---|
| 米酒 | 14–17% | 溫潤甜香，融合性高 | 傳統系、柔和派 |
| 清酒 | 15–20% | 帶米香與果香，風味延伸好 | 細膩口感派 |
| 伏特加 | 40% | 無風味、清爽乾淨 | 極簡風、低糖黨 |
| 威士忌 | 40–60% | 酒體重，風味層次高 | 醇厚控、熟成玩家 |
| 琴酒 | 35–45% | 草本香氣突顯，個性強烈 | 想釀特色酒的你 |
小提醒：不要用太低酒精的果酒，尤其低於18%的酒，不只容易變質，熟成風味也會很淺。
糖的選擇與比例：這是香氣的第二層靈魂
建議使用 冰糖或黃冰糖，溶解慢、香氣足、穩定性高。白砂糖雖然便宜但風味扁平。
最新主流比例（2025年梅酒社群趨勢）是：
- 梅子：基酒：糖 = 1：1：0.5~0.8
也就是說，1公斤的梅子、1公升的酒、500~800克的糖。
糖多＝風味快成熟，但不耐存；糖少＝需時間拉長熟成，風味更細緻。自己選。
【完整製作步驟】從挑果到封瓶，每一個環節都不能馬虎
步驟一：處理梅子
- 去蒂：用夾子或牙籤去除蒂頭，防止苦味滲出。
- 清洗：泡水4~6小時去澀。
- 乾燥：晾乾 or 用電風扇吹乾，完全無水才行。
這一步很關鍵，如果水分殘留，就等著發霉報廢吧。
步驟二：消毒器具
選用寬口耐熱玻璃瓶，容量建議2L以上。使用前必須：
- 用熱水消毒
- 徹底晾乾
我曾經為了省事沒烘乾，結果整瓶長出白毛，那畫面我到現在都記得。
步驟三：裝瓶順序
- 梅子與糖交錯鋪層
- 倒入基酒，直到全部材料都被蓋住
- 封瓶後貼上製作日期
裝到七分滿就好，要預留空間讓糖溶解與氣體釋放。
步驟四：保存與熟成
- 位置：陰涼乾燥處，避免光照（廚房不行）
- 熟成時間：2~3個月可飲用，但我建議至少6個月再喝
- 是否要搖瓶？：前期糖未溶解時每週搖一次，1個月後靜置即可
步驟五：1年後的關鍵動作
- 取出梅子果實：避免酒體混濁、釀成苦味
- 分裝到已消毒小瓶，放進冷藏或陰涼處，風味會穩定提升
釀梅酒最常見的5大誤區
- 以為糖越多越好喝？錯！過甜的酒只會蓋住梅子的香氣，反而無層次。
- 用劣質米酒當基底？大錯特錯。好的酒是整體風味的基石，不是配角。
- 沒曬乾就封瓶？等著發霉吧。
- 3個月急著喝？會後悔。讓它熟成半年以上，才會有梅酒該有的圓潤感。
- 忘記取出果實？你的酒會開始走味。除非你就是喜歡那股微妙的「氧化青澀」。
釀梅酒不只是DIY，而是一種生活的練習
釀一瓶梅酒，是一場與時間的合作。
你得挑果、消毒、封瓶、等待，然後在幾個月後，打開那瓶自己親手製作的成果。那一口香氣，就像是你給自己的小獎賞。
我做過青梅伏特加版，也試過黃梅威士忌雙層發酵。每一瓶都記錄了當年的情緒與時間，這就是自釀的魅力與浪漫所在。
下一步，就交給你。
挑顆好梅、準備好瓶子與糖，來場屬於你自己的梅酒實驗吧。如果你釀成了，也歡迎來找我分享你的配方，我們一起交流進階版的風味玩法！
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