精品咖啡是什麼？一起認識咖啡是如何分級的

當我們走進一家專業咖啡館，看到「精品咖啡」的標籤時，可能會好奇，這與一般的咖啡有什麼不同？難道不是所有的咖啡都來自相同的植物，只是處理方式不同嗎？

事實上，咖啡與葡萄酒一樣，擁有嚴格的分級制度，而精品咖啡正是這一體系中最頂級的存在。今天，我們就來一起了解精品咖啡的定義、評分標準，以及與其他咖啡等級的區別。

咖啡的分級制度：精品咖啡與其他咖啡的區別

要了解精品咖啡，首先我們需要知道咖啡的分級制度。根據美國精品咖啡協會（SCA, Specialty Coffee Association）和其他國際標準，咖啡主要可分為以下幾個等級：

1. 精品咖啡（Specialty Coffee）

這是咖啡中的極品，僅佔全球咖啡產量的5%至10%。

精品咖啡在SCA杯測（Cupping Score）中必須獲得 80分以上（滿分100分），且在生豆篩選過程中，缺陷豆（Defects）極少甚至為零。

精品咖啡必須擁有以下這些特點包括：

• 精選的產區與品種：來自特定產區，通常是單一莊園或微批次（Micro Lot）。
• 卓越的風味表現：帶有明顯的層次感，如柑橘、花香、莓果、巧克力等複雜香氣。
• 嚴格的生產與加工：手工挑選、專業處理法（如水洗、日曬、蜜處理），並由專業杯測師評鑑。
• 新鮮烘焙與專業沖煮：通常由專業烘焙師根據咖啡豆的特性調整烘焙曲線，並由咖啡師或手沖專家精心萃取。

這類咖啡通常標示著產區、品種、處理法等詳細資訊，讓消費者能夠了解其來源與風味特性。

2. 優質咖啡（Premium Coffee）

介於精品與商業咖啡之間，SCA杯測分數 在70-79分 之間，品質相對穩定，但風味層次較為單一。

優質咖啡的特點包括：

• 產區範圍較廣，可能混合來自不同地區的咖啡豆。
• 有一定風味表現，但缺少精品咖啡的明顯層次與特色。
• 加工與挑選相對標準化，但可能會混入少量缺陷豆。

這類咖啡通常用於 連鎖咖啡品牌、即溶咖啡、高級超市販售的品牌咖啡 等，雖然仍能提供不錯的風味，但與精品咖啡相比，咖啡印用起來的個性與品質略遜一籌。

3. 商業咖啡（Commercial Coffee）

這類咖啡佔全球咖啡市場的 絕大多數（約80%以上），SCA杯測分數 低於70分，其特點是：

• 大量混合豆（Blends），通常來自不同產區，且為了降低成本而不過度講究品質。
• 風味表現單調，主要以 焦糖化甜感與苦味為主，但缺乏精品咖啡的酸度與層次感。
• 大量機械化生產與速成加工，常見於速溶咖啡、罐裝咖啡等。

許多連鎖咖啡品牌（如速食店、超市品牌）使用的咖啡，即屬於商業咖啡，強調穩定性與低成本，而非獨特風味。

4. 低等咖啡（Low-Grade Coffee）

這類咖啡又稱為 瑕疵咖啡（Defective Coffee），通常來自：

• 未成熟或過熟的咖啡果實
• 發霉、受病蟲害侵蝕的咖啡豆
• 在存放與運輸過程中變質的豆子

低等咖啡常被混入低價咖啡市場，甚至製成 極低品質的即溶咖啡，這類咖啡風味表現不佳，可能帶有強烈的澀味或發霉味。

精品咖啡的核心標準與特色

既然了解了咖啡的分級，那麼精品咖啡到底是如何被界定的？除了SCA杯測分數超過80分外，精品咖啡還有以下幾大核心標準：

1. 產地與品種

精品咖啡通常來自特定的 高海拔產區（如衣索比亞、哥倫比亞、巴拿馬等），並種植特定品種，像是：

• 藝伎（Geisha）：以其獨特花香與柑橘調性著稱。
• 鐵皮卡（Typica）：擁有均衡酸度與甜感。
• 波旁（Bourbon）：帶有濃厚的堅果與巧克力風味。

2. 精細的處理方式

不同的處理法會影響咖啡風味，例如：

• 水洗（Washed）：強調乾淨的酸度與花果香。
• 日曬（Natural）：帶來濃郁的莓果與酒香。
• 蜜處理（Honey Processed）：兼具日曬與水洗的特性，甜感更強。

3. 烘焙與沖煮

精品咖啡通常會進行 淺焙或中焙，以保留其原始風味。沖煮方式上，常見的手沖、虹吸、義式濃縮等不同技術，能夠進一步展現咖啡的層次感。

為何選擇精品咖啡？

精品咖啡不僅是一種飲品，更代表了一種 對品質的追求與尊重。選擇精品咖啡意味著你能夠：

• 品嚐到最純粹的風味，從果香、堅果香，到細膩的酸度與甜感。
• 支持公平貿易與永續農業，讓生產者獲得合理報酬，提升產業發展。
• 體驗不同產區與品種的風味差異，如同探索葡萄酒世界一般，讓咖啡變成一種文化體驗。

隨著農業技術的進步與咖啡知識的普及，精品咖啡將不再是少數人的專屬，而是更多人可以享受的美味體驗。

那麼，你對精品咖啡感興趣了嗎？下次選購咖啡時，不妨試試來自不同產區的精品咖啡，感受其中的風味變化與文化魅力！