阿拉比卡跟羅布斯塔差在哪？一起認識咖啡品種對風味的影響

在咖啡的世界中，咖啡豆的品種對最終的風味和品質有著深遠的影響。大道路上的咖啡師這次將帶領大家深入探索咖啡豆的多樣性，了解不同物種與品種如何影響我們每日品嚐的咖啡風味。

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認識咖啡屬的主要物種

咖啡屬（Coffea）植物包含超過100個物種，但在商業上，主要栽培的物種有以下幾種：

阿拉比卡咖啡（Coffea arabica） 阿拉比卡咖啡起源於衣索比亞高地，佔全球咖啡生產的約60%至70%。這種咖啡以甜美的味道、豐富的香氣和較低的咖啡因含量而聞名，通常被認為比其他咖啡種更高級。然而，阿拉比卡對疾病的抵抗力較弱，需要在高海拔和涼爽的氣候中種植。
羅布斯塔咖啡（Coffea canephora） 羅布斯塔咖啡原產於撒哈拉以南非洲，佔全球咖啡生產的約30%至40%。它比阿拉比卡咖啡含有更高的咖啡因，味道更苦。由於對疾病的高抗性和能在較低海拔和溫暖氣候中生長，羅布斯塔常被用作阿拉比卡的替代品，特別是在即溶溶咖啡的生產中。
賴比瑞卡咖啡（Coffea liberica） 賴比瑞卡咖啡原產於西非，特別是賴比瑞亞。它的豆子比阿拉比卡和羅布斯塔更大，風味獨特，但在全球市場上所佔份額較小。賴比瑞卡咖啡通常具有濃郁的木質和煙燻風味，適合喜愛強烈口感的消費者。

隨著氣候變遷與市場需求的變化，新的咖啡品種不斷被開發，以適應更極端的環境、提高產量或增強抗病能力。例如：

F1 雜交種（F1 Hybrids）：這是一類透過基因改良培育出的阿拉比卡品種，具有更強的抗病性與穩定性。例如：
- Centroamericano：由中美洲咖啡研究機構（ICAFE）開發，具有優秀的酸度與甜感，且比傳統品種更具抗病性。
- H1 Hybrid：抗病性極高，適合氣候變遷影響較大的地區。
斯坦諾菲拉（Coffea stenophylla）：這是一種來自西非的稀有咖啡物種，據研究顯示它能夠在更高溫環境中生長，同時仍具有接近阿拉比卡的風味表現，被認為可能是應對氣候變遷的關鍵品種。

在阿拉比卡咖啡物種之下，存在許多栽培品種（cultivars）和變種（varieties），它們通過選擇性育種或自然選擇而產生。

這些品種在風味、抗病性和生產力等方面各有特點。以下是一些主要的阿拉比卡咖啡品種：

鐵皮卡（Typica） 鐵皮卡是最古老的阿拉比卡咖啡品種之一，許多現代品種都源自於此。它以其柔和、甜美的風味和明亮的酸度而聞名，但對疾病的抗性較差，產量也相對較低。
波旁（Bourbon） 波旁是另一個重要的阿拉比卡品種，以其甜美、複雜的風味和豐富的香氣著稱。相比鐵皮卡，波旁的產量更高，但仍然對疾病敏感。
卡杜拉（Caturra） 卡杜拉是波旁的自然突變品種，具有較高的產量和更好的抗病性。它的風味特徵與波旁相似，但在不同的生長環境中可能有所變化。
卡蒂莫（Catimor） 卡蒂莫是鐵皮卡與羅布斯塔的雜交品種，旨在提高抗病性和產量。然而，這種雜交也可能影響風味，使其更接近羅布斯塔的特性。
瑰夏（Geisha） 瑰夏又被稱為藝妓咖啡，原產於埃塞俄比亞，後來在巴拿馬重新發現，並以其獨特的花香和水果風味而聞名。瑰夏被視為高端精品咖啡的代表，但其種植要求高，產量也相對較低。

相比阿拉比卡，羅布斯塔的品種多樣性較低，但仍有一些值得注意的品種：

咖啡品種的不同會影響咖啡的酸度、甜感、苦味、醇厚度和香氣，這些風味特性受到遺傳特徵與生長環境的雙重影響。

一般而言，阿拉比卡咖啡的品種多樣性較高，因此在風味表現上更為豐富，而羅布斯塔則主要以醇厚度和咖啡因含量著稱。

羅布斯塔的風味相較之下較少變化，通常帶有濃郁的泥土、木質、堅果與巧克力風味，酸度較低但苦味明顯，並且由於其較高的咖啡因含量，口感更為厚重。

一杯三十進一步整理，幾項常見精品咖啡品種的風味：

品種	主要產地	風味特徵	酸度	甜感	醇厚度
鐵皮卡（Typica）	拉丁美洲、亞洲	柔和、柑橘、花香	高	中	中
波旁（Bourbon）	拉丁美洲、非洲	甜感強、果香豐富	中	高	中
卡杜拉（Caturra）	中美洲	均衡，焦糖、果仁	中	高	中
瑰夏（Geisha）	巴拿馬、衣索比亞	茉莉花、柑橘、莓果	高	高	低
SL28	肯亞	黑加侖、葡萄柚、濃郁果香	高	中	中
帕卡馬拉（Pacamara）	中美洲	濃郁、奶油般口感、焦糖	中	高	高
卡蒂莫（Catimor）	亞洲、中美洲	苦甜感強、果仁、香料	低	低	高
羅布斯塔（Robusta）	非洲、巴西、越南	泥土、木質、巧克力	低	低	高