你是不是也曾經在咖啡包裝上看到「Natural Process」或「Dry Process」這幾個字，心裡冒出一個問號──這到底是什麼？跟喝起來有什麼關係？
這篇文章，我就要帶你用最簡單但不無聊的方式，一次搞懂咖啡日曬法的原理、特色與挑選建議！
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什麼是咖啡日曬法（Natural Process）？
咖啡日曬法，也叫乾燥法（Dry Process）或未水洗法（Unwashed Process），是歷史最悠久的咖啡處理方式之一。
說白一點，就是讓整顆咖啡果實在太陽底下慢慢乾掉，等到果皮、果肉全都風乾後，再把裡頭的生豆取出來。
這個精神我十分佩服──它完全倚賴大自然的力量來完成咖啡的初步處理，聽起來很簡單，但要做得好，真的不簡單。
咖啡日曬法的處理流程（簡單不等於隨便）
- 果實篩選與清洗
- 去除未熟、過熟或受損果實，也清掉泥沙、葉子。
- 有些處理場會用「水槽漂浮」方式篩選浮豆。
- 攤曬乾燥
- 通常在混凝土曬場、磚地上進行。
- 曝曬時間約為15～30天，每天都要翻動，防止發霉與發酵不均。
- 乾燥後靜置（Resting）
- 咖啡乾燥至約11%含水率後，會進入「休眠期」，讓內部水分與風味穩定。
- 脫殼、分級、包裝
- 最後送去去殼機處理，進行篩選、分級、裝袋。
簡單說：這就像是把咖啡豆用「曬果乾」的方式處理，它不靠水、不靠機器，靠的是太陽、空氣、時間，以及咖啡農的經驗。
優點：
- 風味強烈：豆子與果肉長時間接觸，吸收更多糖分與香氣。
- 不需大量用水：非常適合乾燥地區（像衣索比亞南部、巴西部分產區）。
- 環保＋成本低：不靠機械設備，操作門檻低，對小型莊園友善。
缺點：
- 天氣影響大：下雨、濕氣、溫差都可能毀了整批豆。
- 品質不易穩定：每一批豆子風味差異大。
- 需要人力多：每日翻動＋檢查超耗工。
日曬法的咖啡風味特徵：水果炸彈 or 錯誤炸彈？
日曬豆的魅力就在於它風味層次豐富、甜感強烈，但也有可能出現瑕疵風味或發酵過頭的情況。這就是所謂的高風險高報酬玩法。
常見風味特徵：
- 莓果、葡萄乾、熱帶水果、酒香
- 甜感強、酸度低、酒體厚實
- 帶有明顯發酵香或熟果香
小心可能出現的風味瑕疵：
- 泥土味、黴味（乾燥不良）
- 醋酸味（過度發酵）
- 酵母或腐爛味（果實狀況差）
所以說，喝日曬豆真的有點像玩風味扭蛋機──好的時候超香超甜，不小心選到處理不當的，就會喝到懷疑人生。
哪些國家最常使用咖啡日曬法？
日曬法並不是隨便哪裡都能做，這方法非常看「天吃飯」。幾個代表性產區包括：
- 南美（秘魯、哥倫比亞）：日曬處理日漸興起，多為精品莊園導入。
- 衣索比亞：傳統強國，耶加雪菲、西達摩都有不少頂級日曬精品豆。
- 巴西：大量日曬處理，特別是在喜拉朵、米那斯 等地。
- 葉門：日曬是主流，風味獨特，有乾果與香料氣息。
- 非洲其他地區（肯亞、盧安達）：部分實驗性莊園會使用。
日曬咖啡適合誰喝？誰又可能踩雷？
適合的人：
- 喜歡莓果、酒香、水果系風味的風味控
- 偏好甜感明顯、酸度低、酒體厚重口感的人
- 樂於手沖、慢飲、探索風味細節的玩家
不適合的人：
- 想要乾淨、酸質明亮、層次清晰的朋友（建議改試水洗豆）
- 對發酵香氣敏感的人
- 喝咖啡只求順口、不愛風味變化太多的族群
簡單說，如果你習慣喝濃縮＋加奶拿鐵，日曬豆不一定能發揮出它的完整表現。它是那種──需要時間，才能聊出深度的咖啡性格。
日曬法與現代精品咖啡的關係：復古又前衛
雖然日曬法是「最古老的咖啡處理法」，但它在現代精品咖啡圈的地位卻越來越火。原因有三：
- 風味辨識度高：一喝就知道是日曬，有獨特記憶點。
- 實驗玩法多元：像是「Anaerobic Natural（厭氧日曬）」、「Honey-Natural Hybrid（蜜日混合）」等新技術，都從它延伸而來。
- 消費者越來越懂喝：大家開始追求「風味多樣性」，而日曬豆的表現恰好吻合這個趨勢。
這種風味奔放的豆子，從邊緣小眾變成主流寵兒，也是一種咖啡市場的進化。這不只是處理法，更是一種風味的選擇權。
你今天喝的是「陽光曬出來的咖啡」嗎？
日曬法就像是一場與自然的共舞──它的好，來自陽光與人力的配合；它的難，也在於全靠經驗堆疊出來的平衡感。
如果你還沒試過真正好的日曬豆，我建議你給它一次機會。這杯咖啡，可能會打開你對風味的全新想像。
